Kalkoenschnitzel met
basilicumdressing
Voor
2 personen:
400 gr kalkoenschnitzels
70 gr paneermeel
30 gr geraspte parmezaanse
kaas
2 eetlepels gesnipperde
peterselie
peper, zout
bakboter
1 ei
een paar eetlepels bloem
pasta
rucola
voor de dressing:
een handvol verse basilicumblaadjes (of naar keuze
méér)
70 ml slaolie
10 à 15 ml vers geperst citroensap
½ teentje look, fijngesnipperd
peper & zout
een scheutje water
alle ingrediënten voor de dressing (behalve het citroensap) in een pot
doen en mixen
citroensap met beetjes bij de dressing gieten, telkens proeven om er
voor te zorgen dat de dressing niet te zuur wordt
paneermeel, kaas en peterselie mengen
ei in een (brede) kom klutsen
kalkoen eerst in de bloem wentelen, daarna door het geklutst ei en
tenslotte door het paneermeelmengsel
de schnitzels op een ovenplaat leggen en 20 minuten laten bakken in een
voorverwarmde oven van 200 graden
uit de oven nemen en nog even in de pan bakken om ze van een goudgeel
korstje te voorzien
(op die manier is de schnitzel binnenin goed gaar, maar langs de
buitenkant niet verbrand)
serveren op warme borden met de pasta, de dressing en een klein toefje
rucola