Kip met eekhoorntjesbrood in rode wijn
voor 2 personen
500 gr kipfilet (in grove stukken gesneden)
50 gr gezouten spekblokjes
30 gr gedroogd eekhoorntjesbrood
2 wortelen (in stukjes)
2 sjalotten (gesnipperd)
2,5 dl rode wijn
1 eetl. tomatenpuree
2 eetl. bloem
1 laurierblaadje
takje tijm
p&z
olijfolie
instantsausbinder
giet heet water over het eekhoorntjesbrood en laat ½ uur zwellen; spoel grondig onder stromend water, knijp uit en giet er opnieuw heet water over, laat nu 2 uur weken
doe de bloem in een plastic zakje en voeg de in stukken gesneden kipfilet toe, sluit de zak en schud goed tot alle stukken kip met bloem bedekt zijn
olijfolie verhitten in een hoge pan en de stukken kip hierin goudbruin bakken, samen met de spekblokjes, kruiden met p&z
sjalot + wortel toevoegen, samen met de rode wijn en de tomatenpuree, laurier en tijm
eekhoorntjesbrood uit het water halen, afspoelen, uitknijpen en de grotere exemplaren eventueel in kleinere stukken snijden
bij de bereiding voegen, samen met een kopje van het weekvocht (even laten rusten, zodat er geen zand in de vloeistof zit)
alles goed omscheppen en een 45-tal minuten laten stoven op een zacht vuurtje, tot alle ingrediënten goed gaar zijn
koel wegzetten tot 's anderendaags
de bereiding opwarmen en eventueel bijkruiden met p&z en binden met sausbinder
opdienen met kroketten