Kipfilet ‘au vin‘
Voor 2 personen:
1 el boter of margarine
1 scheut olijfolie
1 el bloem
600 gr kipfilet in grove stukken gesneden
100 gr spek in blokjes (natuur)
150 gr (diepvries) zilveruitjes
250 gr champignons in 4 gesneden
1 knoflookteentje
3 à 4 el cognac
3 dl rode wijn
4 dl kippenbouillon (4 dl water met ½ bouillonblokje)
1 bouquet garni
peper + (een weinig) zout
Olie en boter heet
laten worden, en hierin de stukken kipfilet op een middelhoog vuur een 5-tal
minuten rondom bruin bakken.
Spek, zilveruitjes, champignons en geperste
look toevoegen.
Cognac in de pan gieten en (weg van de dampkap)
flamberen.
De el bloem over de kip strooien en even laten
meebakken.
Blussen met de rode wijn en de bouillon. Bouquet garni en peper (+
eventueel zout) toevoegen. Aan de kook brengen, het vuur temperen en alles 45
min laten sudderen.
Het bouquet garni verwijderen en de saus eventueel nog een beetje
binden met maïzena express.
Serveren met kroketjes en fijngesnipperde rauwe
witloof.