Paella
Voor
2 personen:
Olijfolie
2 uien, gesnipperd
1 à 2 knoflookteentjes, fijn
gesnipperd
½ rode
paprika
een (koffie)kop diepvrieserwten
100 gr chorizo in schijfjes
200 gr kipfilet in kleinere
stukken gesneden
10-tal calamar-ringen (zonder
deeg rond)
8 à 10 scampi
12-tal mosselen
een klein doosje gepelde
tomaten (blik of bokaal) van 200 gr
3 à 4 dl kippenbouillon
1 dl droge witte wijn
200 gr risottorijst
2 capsules saffraan
mespunt cayennepeper
peper en zout
chorizo kort bakken in olijfolie, uit
de pan nemen; kippenblokjes kruiden met (bij voorkeur) zwarte peper en bakken,
uit de pan nemen
scampi bakken, uit de pan nemen; calamar-ringen
bakken, uit de pan nemen
als er te veel vocht in de pan zit dit weggieten
en opnieuw een scheut olijfolie in de pan doen
ui en knoflook stoven, paprika in blokjes laten
meestoven
rijst toevoegen en roeren tot alle korrels blinken
en licht glazig geworden zijn; de witte wijn en de helft van de bouillon
toevoegen, goed roeren
alle kruiden (+ een weinig zout) toevoegen, samen met de gepelde
tomatenblokjes uit blik
rijstbereiding +/- 10 min laten sudderen,
regelmatig roeren en erop letten dat er genoeg vocht in de pan is (paella moet
smeuïg blijven), regelmatig scheutjes bouillon toevoegen
ondertussen mosselen kruiden met peper en
+/- 5 min stoven in een bodempje witte wijn
erwten, bij de rijst voegen, samen met de gebakken
kip, chorizo, scampi en calamar
bereiding over gieten in een paellapan
(of brede ovenschotel) , mosselen toevoegen en 20-tal min laten bakken in een
voorverwarmde oven van 200° (eventueel afgedekt met aluminiumfolie)
neem regelmatig een kijkje of de bereiding niet te
droog wordt, anders een scheutje bouillon toevoegen