Vol-au-vent
600 à 700 gr
kipfilet
1 blokje groentebouillon
1 blokje kippenbouillon
250 gr gehaktballetjes
500 gr champignons
75 gr boter
75 gr bloem
3/4 l gezeefde bouillon
¼ l melk
sap van ½ citroen
muskaatnoot, peper en zout
bladerdeeggebakjes
de kipfilet koud opzetten en gedurende 20 min laten koken in 2 liter water met de bouillonblokjes
de bouillon zeven en laten afkoelen
de kipfilet in blokjes snijden
de balletjes in water pocheren tot ze komen bovendrijven
de champignons in stukken snijden en bakken met wat citroensap, peper en zout
roux maken met de boter en de bloem, aanlengen met de bouillon en melk tot een gladde saus, 5 min laten koken, kruiden met peper, zout en muskaatnoot
de kippenblokjes, de balletjes en de champignons bij de saus voegen en alles goed laten warm worden
eventueel nog wat citroensap bijvoegen, en kruiden
opdienen met de opgewarmde bladerdeeggebakjes en aardappelpuree of kroketten