Citroencake
3 eieren
75 gr zachte
boter
75 gr ricotta
Sap van 1 citroen
175 gr suiker
175 gr zelfrijzende
bloem
Bloemsuiker voor de versiering
Eieren splitsen en de dooiers mengen met de suiker; lang genoeg
mengen tot de suiker opgelost is (ten minste 5 min), bij voorkeur met de kloppers van de mixer
Ricotta en zachte boter
onder roeren, verder mengen tot alles opgelost is
Citroensap ondermengen
Bloem zeven en in 2 á 3 keer onder roeren
Tenslotte het eiwit
tot sneeuw kloppen en voorzichtig onder het deeg spatelen
Het deeg in een beboterde vorm gieten (+/- 20 cm doorsnee) en 35
min bakken in een voorverwarmde oven (160° stand warme
lucht)
Uit de vorm nemen en volledig laten afkoelen
Bestrooien met bloemsuiker
alvorens te serveren