Crème brûlée
Voor 4 à 6 potjes:
1/2 liter volle room
1,5 gelatineblaadje
50 gr poedersuiker
5 eigelen
1 vanillestokje
1 eetlepel (lavendel)honing
Bruine suiker voor het korstje
Laat de gelatine weken in koud water
Doe de helft van de room in een (steel)pannetje; snijd het vanillestokje in twee, schraap er het merg met een mesje
uit en voeg bij de room samen met het uitgeschraapte stokje en de eetlepel honing
warm zachtjes op, zodat de smaken zich beter
kunnen vermengen (niet laten koken)
Doe ondertussen de eierdooiers samen met de suiker in een mengkom en klop (met de kloppers van de
mixer) tot het mengsel bleker
van kleur wordt
Verwijder
de vanillestok en los de uitgeknepen
gelatine op in de warme
room
Roer eerst de koude room onder het eimengsel, daarna de warme room
De oven voorverwarmen op 95° (niet
warmer: het eimengsel moet stollen, niet koken)
De bereiding in kleine, platte "crème brûlée" potjes gieten en "au bain marie" laten gaar worden gedurende
1 uur
Wanneer
de potjes uit de oven komen lijkt het alsof ze niet
gaar zijn (nog een beetje
lopend); dit is normaal, de inhoud zal vaster worden bij het afkoelen
Laat de potjes (bij voorkeur)
een nacht in de koelkast rusten
Net voor het serveren de potjes uit de koelkast
nemen en bedekken met een dun laagje bruine suiker
De suiker met een brandertje laten karameliseren (dit kan ook onder
de grill van de oven, maar let op voor verbranden!)