Voor
6 à 7 individuele wijnglaasjes
1 eierdooier
2 eiwitten tot
sneeuw geklopt
8 speculaaskoekjes
1 pakje
vanillesuiker
1 eetlepel fijne
suiker
2 dl advocaat (=
+/- 8 eetlepels)
250 gr mascarpone
3 speculaaskoekjes
voor de bovenste laag
1 eierdooier mengen met de suiker en kloppen tot een schuimige massa
vanillesuiker, mascarpone en advocaat onder de bereiding kloppen
het stijfgeklopte eiwit zeer voorzichtig onderroeren
de speculaas verkruimelen (dit gaat makkelijk wanneer u de verkruimelde koekjes in een plasticzak doet en er met de deegrol overgaat tot ze bijna poeder geworden zijn)
glaasjes vullen: beginnen met een bodempje verkruimelde speculaas; hierop een paar eetlepels mousse, daarbovenop een laagje verkruimelde speculaas, dan opnieuw de mousse
minimum 6 à 8 uur laten opstijven in de koelkast en vóór het opdienen bestrooien met de 3 andere (verkruimelde) speculaaskoekjes