Parfait van Limoncello
voor 7,5
dl ijs
2 eieren
3 eierdooiers
100 gr suiker
1,5 dl Limoncello
1 vanillestok
2 dl room (opgeklopt)
4 meringue koekjes
Klop de eieren
met de eierdooiers, de suiker,
de Limoncello en het merg van de vanillestok op een zeer laag
vuur tot een sabayon
(verwarm tot het mengsel
65° á 70° heeft)
Klop verder
tot de sabayon afgekoeld is.
Klop
de room stijf en spatel onder het afgekoelde mengsel.
Doe de meringue in een
plastic zakje en verkruimel
tussen de vingers.
Spatel
ten slotte de verkruimelde
meringue koekjes onder de bereiding.
Laat
ten minste 4 uur opstijven in de diepvries.