Ricottataart

 

50 gr donkere rozijnen

50 gr gekonfijt fruit in kleine blokjes

500 gr ricotta

2 eieren

100 gr kristalsuiker

1 zakje vanillesuiker

100 gr zelfrijzende bloem

poedersuiker voor de afwerking

Verwarm de oven voor op 180° ( of 160° stand warme lucht)

 

Laat de rozijnen 10 min weken in lauw water

 

Doe eierdooiers en suiker in een kom en klop tot een lichtgele massa (ten minste 5 min)

 

Voeg hierbij de ricotta en blijf kloppen tot een smeuïge massa

 

Voeg hierbij de gezeefde bloem en meng goed

 

Roer de uitgelekte rozijnen en het gekonfijte fruit onder het mengsel

 

Klop de eiwitten stijf en roer voorzichtig onder

 

Doe het mengsel in een beboterde springvorm en laat 45 á 60 min bakken (let op dat de bovenkant van de taart niet te bruin wordt)

 

Controleer met een mes of breinaald de gaarheid; wanneer het mes of de breinaald uit het deeg komt mag er geen deeg aanhangen, anders de baktijd verlengen

 

Laat afkoelen op een rooster en bestrooi voor het opdienen met poedersuiker