2,5 dl
volle melk
1
vanillestokje
4
eierdooiers
2,5 dl
volle room
75 gr
suiker
snufje
zout
½
theelepel vanillearoma
melk tot het kookpunt brengen, pan van het vuur nemen
vanillestokje bijna doormidden snijden en bij de melk voegen; +/- 30 min laten trekken
ondertussen de eierdooiers met de suiker en een snufje zout witromig kloppen tot alle suiker opgelost is, het vanillearoma eveneens ondermengen
vanillestokje uit de melk nemen, de pitjes uitschrapen en bij de melk voegen, het stokje opnieuw toevoegen
het eimengsel eveneens bij de warme melk voegen en goed roeren
op een zeer laag vuur verwarmen onder voortdurend roeren tot het mengsel gaat binden (wie over een thermometer beschikt: bij 82°)
(roer goed tot op de bodem van de pan, zodat de bereiding niet aanbrandt)
van het vuur nemen en laten afkoelen in de koelkast (ten minste 2 uur, bij voorkeur een ganse nacht) ; het vanillestokje voorlopig niet verwijderen
slagroom “lobbig” kloppen, het vanillestokje uit de bereiding nemen en de room door het afgekoelde vanillemengsel roeren
in de ijsmachine tot ijs draaien