Saffraanrisotto
Voor 2
personen:
150 gr
risottorijst
1dl Prosecco of
droge witte wijn
4 dl warme
gevogeltefond of kippenbouillon
1 klein kopje
erwtjes
1 sjalot (of 2
kleine)
1 capsule
saffraan
2 flinke
eetlepel boter
2 eetlepels
geraspte parmezaanse kaas
1 à 2 eetlepels
gesnipperde peterselie
sjalot fijnsnipperen en stoven in 1
eetlepel boter
rijst toevoegen en roeren tot alle korrels
glanzen van de boter
blussen met de Prosecco (of de witte wijn);
laten inkoken tot de wijn volledig opgenomen is door de rijst
een soeplepel hete fond (of bouillon) bij
de rijst gieten, samen met de saffraan; goed roeren
5 min met deksel op de pan zachtjes laten
sudderen
opnieuw een soeplepel fond toevoegen, goed
roeren en met het deksel op de pan opnieuw 5 min laten sudderen
opnieuw een soeplepel fond toevoegen, samen
met de erwtjes; goed roeren en 5 min met deksel laten sudderen
een laatste maal bouillon toevoegen en
nogmaals 5 min laten sudderen (dus in totaal 20 min kooktijd voor de rijst)
(tip: voeg enkel de volgende lepel bouillon
toe wanneer het vocht voor het grootste deel door de rijst is opgenomen)
wanneer de rijst gaar is moet alle
vloeistof opgebruikt zijn
pan van het vuur nemen en kruiden met een
weinig peper
een flinke eetlepel (bij voorkeur echte)
boter onder de rijst roeren
daarna 2 eetlepels geraspte parmezaanse
kaas onderroeren
op warme borden serveren en gesnipperde
peterselie over strooien
deze risotto past uitstekend bij
gemarineerde scampi