Voor 2 personen
4 à 5 eieren
een scheutje melk
1 ui
+/- 100 gr gerookte zalm in snippers
100 gr jonge spinazie (liefst vers)
100 gr geraspte mozarella
een weinig boter om te bakken
peper en zout
ui snipperen en volledig zacht laten worden (op een zacht vuurtje, zodat de ui niet aanbrandt)
ondertussen de eieren boven een schaal breken en losroeren, kruiden met peper en zout en een scheutje melk onderroeren
vervolgens de geraspte kaas onder het eimengsel roeren
wanneer de ui zacht is de spinazie toevoegen en laten slenken (eventueel met deksel op de pan, dan gaat dit sneller)
na een paar minuten het eimengsel toevoegen en goed over de pan verdelen, hierop de gesnipperde zalm strooien
deksel op de pan zetten en een 5-tal minuten op een zacht vuurtje laten bakken (opletten dat de onderkant niet aanbrandt), tot het eimengsel gestold is
daarna nog 1 à 1,5 min onder de hete grill plaatsen om de bovenkant op te drogen