Voor 2 personen
Olijfolie
12 à 16 scampi
300 gr
ongekookte pasta (spaghetti, capellini, …)
2 gesnipperde teentjes knoflook
8 zongedroogde tomaatjes op olie
50 gr rucola
peper en zout
pasta al dente koken
ondertussen olijfolie verhitten en de scampi bakken, look toevoegen en kruiden met peper en zout
de fijngesneden gedroogde tomaten onder de scampi roeren en nog even kort laten meebakken
goed op smaak brengen met peper en de pasta onderroeren, samen met 1 à 2 soeplepels van het kookvocht van de pasta
van het vuur de rucola onder de pastabereiding roeren en nog een flinke scheut olijfolie ondermengen
(variant: de scampi kunnen vervangen worden door een paar sneetjes Parmaham)