Voor 2 personen
2 preiwitten
200 gr champignons
200 gr zalmfilet (zonder vel)
200 gr kabeljauw
100 gr grijze garnalen
30 gr boter
30 gr bloem
2 dl droge witte wijn
½ citroen
5 dl visbouillon
peper, zout
1 doosje gemalen saffraan
+/- 50 gr geraspte kaas
vis in kleinere stukken snijden, bouillon met 1 dl witte wijn en het sap van (bijna) ½ citroen aan de kook brengen, hierin de vis zachtjes laten pocheren (+/- 6 min (afhankelijk van de grootte van de stukken vis), op stand 3 à 4 indien schaal tot 9)
ondertussen prei en champignons in stukken snijden en stoven in een weinig vetstof, kruiden met peper en zout
vis laten uitlekken (stoofvocht NIET weggieten)
30 gr boter smelten en bloem onderroeren, aanlengen met het stoofvocht van de vis en de rest van de wijn tot een gebonden roux, 5 à 10 min zachtjes laten pruttelen
ondertussen saffraan mengen met een 2-tal soeplepels bouillon (om klontervorming te vermijden), en samen met de gestoofde groenten toevoegen aan de saus; kruiden met peper en zout
vis in een vuurvaste schotel schikken, garnalen over strooien en de saus over de vis verdelen
kaas over strooien en in de voorverwarmde oven (op 200° à 220°) 25 à 30 min laten gratineren
opdienen met aardappelpuree