Zeetong à la meunière
voor 2
personen:
2 schoongemaakte zeetongen
échte boter
1 citroen
Een paar eetlepels bloem
p & z
Een handvol peterselie
De tongen onder stromend
water afspoelen en droogdeppen
Een paar eetlepels bloem op een groot
bord strooien en de tongen hierin wentelen
tot ze overal bedekt zijn met bloem; de overtollige bloem afkloppen
In 1 á 2 pannen (afhankelijk van de grootte van de vissen) de boter verhitten
De tongen in de hete boter leggen en kruiden met peper en zout
4 á 5 min
op een middelmatig vuur laten bakken
Voorzichtig
omkeren en opnieuw kruiden met p & z
Eventueel
nog een klontje
boter toevoegen en opnieuw 5 min laten bakken (afhankelijk van de dikte van de tongen)
Ondertussen
de oven voorverwarmen op +/- 50° en de borden hierin voorverwarmen
Wanneer
de tongen gaar zijn deze op de voorverwarmde borden schikken en opnieuw in de oven zetten om warm te houden
1 pan met keukenrol oppervlakkig schoonvegen en hierin een verse klont boter laten smelten
Een paar druppels citroensap
toevoegen (naar eigen smaak meer
of minder) en van het vuur versgesnipperde
peterselie toevoegen
De borden uit de oven nemen en de tongen overgieten met een paar lepels boter-citroensaus
Serveren
met gepersilleerde aardappeltjes
en een droge witte wijn