Everzwijn met een cognacsausje
Voor 2 personen
2 everzwijnsteaks of 1 stukje gebraad (+/- 500
gr)
2 sjalotten
1 eetlepel Luikse siroop
½ dl cognac
1 kleine eetlepel mosterd
½ blokje
kippenbouillon
1 dl room
bakboter
een snuifje tijm
1 laurierblad
peper en zout
witloof
kroketten
sjalotjes
snipperen en in boter glazig laten stoven
½ kippenbouillonblokje
toevoegen, samen met 1 dl water, de tijm en laurier; 5
min zachtjes laten stoven
in een
braadpan het vlees aan alle kanten toe schroeien en kruiden met peper en zout
blussen
met cognac, en het sjalottenstoofsel toevoegen, samen
met de mosterd
deksel op
de pan doen en op een zacht vuur laten gaar worden (afhankelijk van de dikte:
20 à 30 min)
vlees uit
de pan nemen en warm houden (in aluminiumfolie)
vuur
hoger zetten en de Luikse siroop en de room toevoegen, de bereiding lichtjes
laten inkoken
serveren
met gestoofd witloof en kroketten