Gemarineerde everzwijnfilet
met Rodenbach
Voor 2 personen
1 everzwijnfilet of 1 stukje gebraad (+/- 600
gr)
4 dl wildfond
1 flesje Rodenbach
aalbessengelei
1 dl room
bakboter
een paar takjes tijm
1 laurierblad
3-tal jeneverbessen
peper en zout
maïzena-expres
witloof
kroketten
schik het
vlees in een grote (glazen) schaal, en giet er 2 dl wildfond, het flesje
Rodenbach, laurier, tijm en de geplette jeneverbessen bij
zet koel
weg en laat ten minste 10 à 12 uur marineren (draai het vlees af en toe om)
haal het
vlees uit de marinade en dep goed droog
doe
bakboter in een hoge braadpan met deksel, en schroei het vlees langs alle
kanten dicht
kruid met
peper en zout en giet de marinade bij in de pan
laat de
bereiding een half uurtje stoven (pas de tijd aan, afhankelijk van de dikte en
het gewicht van het vlees), keer af en toe om
neem het
vlees uit de pan en hou warm (in aluminiumfolie)
zeef het
braadvocht boven een pan, verwarm en voeg de rest van de wildfond toe, samen
met 1 eetlepel aalbessengelei
proef of de
saus genoeg gekruid is en voeg ook de room toe
laat een
3-tal minuutjes inkoken, en bind de saus eventueel met maïzena-expres
snij het
vlees in dunne sneden en serveer met de saus op voorverwarmde borden
hier past
uitstekend gestoofd witloof, appel gevuld met veenbessen, gestoofde peren, … en kroketten of aardappelgratin bij
wijnadvies:
Chateau Lafleur de Haute-Serre (Cahors)