Lamsfilet in kruidenkorst
Voor 2 personen
2 lamsfilets
1 teentje look, gepeld en een
keer doorgesneden
vloeibare honing
1,5 dl wildfond
2 eetlepels portogelei
maïzena-express
witloof
kroketten
Kruidenkorst
een handvol peterselie
(fijngesnipperd)
1 teentje look (geperst of
fijngesnipperd)
2 takjes verse tijm (afgeritst
en eventueel fijner gesnipperd)
1 takje rozemarijn (afgeritst
en fijn gesnipperd)
2 à 3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels broodkruim
(zwarte) peper &(zee) zout
alle
ingrediënten voor de kruidenkorst mengen
lamsfilet
rondom kleuren in bakboter, kruiden met peper en zout en het doormidden
gesneden teentje look even mee laten bakken
lam uit de
pan nemen en in een ovenschotel schikken, de bovenkant instrijken met een
streepje honing
hierop de
kruidenmengeling verdelen tot de bovenkant van het vlees volledig bedekt is
braadresten
in de pan losmaken met 0,5 dl wildfond en in de ovenschotel bij het vlees
gieten
een 2-tal
takjes verse tijm bij in de schotel leggen (knoflook ook in de schotel laten)
dit kan een
paar uur op voorhand gebeuren, zodat de smaken zich kunnen vermengen
op het moment zelf: oven voorverwarmen op 220 gr en het vlees +/-
30 min laten braden voor doorbakken vlees (voor rood/rosé: het vlees na 15 à 20
min uit de oven nemen)
uit de
schotel nemen en warm houden
braadresten
uit de ovenschotel losmaken met 1 dl wildfond en in een pannetje (door een
zeef) gieten
2 eetlepels
portogelei onder de saus roeren en even laten koken
de saus
eventueel binden met maïzena express
op warme
borden serveren, bvb met gestoofd witloof, prinsessenboontjes in spek gerold, spruitjespuree,
…. en kroketten of gratin dauphinois