Lamsfilet met honing-tijmsaus
Voor 2 personen
2 lamsfilets van +/- 200 gr
elk
2 dl kalfsfond
½ dl rode porto
2 eetlepels vloeibare
(acacia)honing
1 bakje verse tijm
1 teentje look
zwarte peper en zout
bakboter
maïzena-express
lamsfilet
rondom kleuren in bakboter, kruiden met peper en zout; lam uit de pan nemen en
in een ovenschotel of braadslede schikken
de pan
waarin het vlees gebakken werd bewaren !
1 eetlepel
boter mengen met het geperste teentje knoflook en de afgeritste blaadjes van 3
à 4 takjes tijm (dit gaat gemakkelijk door met de vingertoppen tegen de
groeirichting van de blaadjes in te gaan)
goed mengen
en dit mengsel uitsmeren over de stukken lam
1 dl
kalfsfond en een 2-tal eetlepels rode porto in de braadslede rond het vlees
gieten, samen met 1 eetlepel honing
een 4-tal
takjes verse tijm rond het vlees schikken
dit kan
eventueel een paar uur op voorhand gebeuren, zodat de smaken zich kunnen
vermengen
op het moment zelf: oven voorverwarmen op 220 gr en het vlees +/-
25 min laten braden voor rosé vlees
ondertussen
de braadresten in de pan (waarin het vlees aangebakken werd) losmaken met de
rest van de kalfsfond en de rode porto; 1 eetlepel honing toevoegen, samen met
een 3-tal takjes tijm
wanneer het
lam gebakken is dit uit de schotel nemen en warm houden onder aluminiumfolie
het braadvocht
uit de ovenschotel in de pan gieten (bij de rest van de kalfsfond en de porto)
en aan de kook brengen; een 5-tal minuten laten inkoken
alle takjes
tijm uit de saus verwijderen en eventueel binden met maïzena express
op warme
borden serveren, bvb met naar keuze gestoofde
venkel, gestoofd witloof, prinsessenboontjes in spek gerold, …. en
aardappelen
met sjalotjes in de
oven of gratin dauphinois