Piccata al limone
(kalfslapjes
met citroensaus)
voor 2
personen:
400 gram flinterdun gesneden
kalfslapjes of magere varkenslapjes
bloem
Peper & zout
3 eetlepels boter
5 eetlepels droge witte
wijn
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels gehakte peterselie
1 koffielepel suiker
1 dl water
Pasta
Groene asperges
Maïzena express
Kruid de stukjes kalfsvlees met peper en zout en haal ze door de bloem.
Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het vlees toe, en bak het aan beide zijden
tot het mooi bruin is.
Haal het vlees uit de pan, en voeg dan de witte wijn toe.
Laat inkoken, en voeg dan het water toe, daarna het citroensap.
Roer goed, en laat even sudderen.
Proef of
de saus niet te zuur
is en voeg eventueel wat suiker toe. Bindt de saus eventueel
met maïzena express.
Leg het vlees terug
in de pan en draai het in de saus. Strooi de peterselie
over het vlees.
Kook ondertussen de pasta en de groene asperges (apart).
Giet af en snij
de groene asperges in kleinere stukjes.
Neem het vlees
opnieuw uit de pan en hou warm.
Doe pasta en asperges in de pan van het vlees en roer goed
onder de overgebleven saus.
Schik het
vlees, samen met de pasta
met groene asperges op voorverwarmde borden.