Voor 2 personen
Biefstuk naar keuze
Vetstof om te bakken
Handvol verse
peterselie
10-tal blaadjes basilicum
1 sjalot
2 à 3 eetlepels
olijfolie van goede kwaliteit
1 koffielepel
xeresazijn
sap van ½ limoen
1 mespunt chilipoeder
flink wat gemalen
zwarte peper
zeezout
kruiden fijnhakken,
sjalot zeer fijn snijden
olijfolie met azijn
mengen, alle kruiden en sjalot ondermengen en op smaak brengen met peper, zout
en chilipoeder, indien de vinaigrette nog te dik is nog wat olijfolie
onderroeren
bij voorkeur een uurtje
op kamertemperatuur laten marineren
biefstukken bakken naar eigen smaak
(saignant 2 min/kant; à point: 3 min/kant; bien cuit: 4 min/kant, voor een biefstuk van 2 cm dikte)
ondertussen de vinaigrette 30 sec opwarmen in de microgolfoven (niet langer, de kruiden mogen niet garen)
limoensap onderroeren
(zuurheid controleren alvorens alles in de bereiding toe te voegen)
de vinaigrette over de steak dresseren
lekker met gestoomde of gekookte krieltjes in de schil, afgewerkt met grof zeezout