Voor 2 personen
500 à 600 gr stoofvlees van hert (of hinde)*
2 uien
1 flesje
Duvel
3
eetlepels aalbessengelei
2,5 dl
wildfond
150 à 200 gr bospaddestoelen (mag uit diepvries)
1 kruidentuiltje
1 blaadje laurier
bakboter of olie
1 eetlepel bloem
peper en zout
verhit de boter in een pan en laat het stoofvlees (in porties) rondom mooi bruin bakken
haal het vlees uit de pan, kruid met peper en
zout
voeg nog een beetje boter toe, laat de gesnipperde uien gedurende enkele minuten stoven in dezelfde pan
neem een andere stoofpot en laat hierin een
beetje boter smelten
doe het vlees en de gestoofde ui hierin en bestrooi met de bloem, laat al roerend even bakken
giet het flesje Duvel bij het vlees (opgelet:
langzaam en langs de rand van de pot, zodat de koude vloeistof niet
onmiddellijk met het vlees in aanraking komt) en voeg het kruidentuiltje en
laurier toe
voeg eveneens de wildfond en de aalbessengelei toe en roer goed om
zet het deksel op de stoofpot en laat 1,5 à 2 uur zachtjes sudderen
ondertussen de bospaddestoelen in een beetje
bakboter laten stoven, en kruiden met peper en zout
deze het laatste kwartier bij de stoverij voegen en nog eventjes laten mee sudderen
zet koel weg tot ’s anderendaags
’s anderdaags opwarmen en nagaan of de bereiding genoeg gekruid is
serveren met knolselderpuree, kroketten, witloof,
gestoofd appeltje, …. (naar keuze)
* het stoofvlees van
hert kan gerust vervangen worden door gewoon stoofvlees, voor wie niet van wild
houdt