Vogelnestjes met Maderasaus
Voor 2 personen:
3 hardgekookte eieren
600 gr gehakt
paneermeel
2 eieren
saus :
1 ui
250 gr champignons
1 takje tijm
1 laurierblad
½ 1 vleesbouillon
1,5 eetlepel tomatenpuree
20 gr boter of margarine
20 gr bloem
1 dl Madera
1 ei onder
het gehakt mengen en paneermeel toevoegen, alles goed kneden
de
afgekoelde eieren pellen, het gehakt in 3 verdelen en elk ei met het gehakt
omringen in de vorm van het ei
door lichtjes
geklutst eiwit en daarna door paneermeel wentelen, in een pan rondom goudgeel
bakken
in een
royaal beboterde braadslede doen, en 35 min laten bakken in een aan 220 graden
voorverwarmde oven; van tijd tot tijd overgieten met het braadvocht
maak
ondertussen de saus:
ui snipperen,
champignons in schijfjes snijden en laten stoven, kruiden met p&z, en naar smaak een paar druppels citroensap toevoegen
in een
kookpot boter laten smelten en bloem ondermengen; langzaam ½ liter
vleesbouillon toevoegen en ondertussen goed blijven roeren
tomatenpuree
ondermengen, + laurier en tijm
alles nog
5 à 10 min zachtjes laten doorkoken, de Maderawijn toevoegen + de gestoofde
champignons
serveren
met aardappelpuree