Fijne zalmmousse met mierikswortelsaus
voor 3 personen:
200 gr zalmfilet (zonder vel)
100 gr gerookte zalm
2 eieren
0,75 cl room
flink mespunt cayennepeper
nootmuskaat
peper & zout
saus
2 à 3 soeplepels room
1 soeplepel mayonaise
2 à 3 koffielepels geraspte
mierikswortel (eventueel uit potje)
afwerking
1 tomaat
½ citroen
paar blaadjes rucola (of
tuinkers)
toastbrood
zalm in kleine blokjes snijden, in mengbeker doen, samen met 1 heel ei en 1
eierdooier ( hou het eiwit apart om tot sneeuw te kloppen)
alle kruiden
toevoegen en fijn mixen, room toevoegen en opnieuw mixen tot een gladde brij
eiwit tot sneeuw kloppen en voorzichtig onder het zalmmengsel roeren
3
kleine vuurvaste kommetjes insmeren met boter, en reepjes gerookte zalm in
stervorm op de bodem leggen (of eventueel in een figuurtje gesneden)
hierop 2 eetlepels zalmmengsel verdelen en een plakje gerookte zalm opleggen;
de rest van het mengsel over de potjes verdelen
de oven voorverwarmen op 200° (zet bij het voorverwarmen een vuurvaste
(taart)schotel met een bodem water in de oven, zodat het water van de “bain-marie” reeds mee opwarmt
plaats de potjes in het warme water en laat +/- 25 min bakken (baktijd
eventueel aanpassen volgens de grootte van de potjes)
de gaarheid kan nagegaan worden door in het midden van het potje met een
mes te steken; de bereiding is gaar wanneer er geen mousse aan het mes blijft
plakken
uit de oven nemen en even laten afkoelen; daarna de mousse op een bord
storten en zo verder laten afkoelen
meng voor de saus alle ingrediënten onder elkaar en voeg eventueel een paar
draaien van de pepermolen en wat zout toe om de saus extra pittig te maken
de afgekoelde mousse op individuele borden schikken en versieren met
partjes tomaat, citroen, rucola (of tuinkers) en een
toefje saus
als extraatje gerookte zalm in repen van 2 cm breed snijden en deze rond
de mousse draperen
serveren met warme toast en een goedgekoelde droge witte wijn