Garnaalkroketten
80 gr bloem
80 gr echte boter
4 dl visbouillon
2 dl melk
½ koffielepel tomatenpuree
peper uit de molen
muskaatnoot
50 gr jonge neutrale gemalen kaas
250 gr grijze garnalen (gepeld)
1 eierdooier
½ citroen
om te paneren:
paneermeel
1 volledig ei
bloem
een dikke bechamelsaus maken met de boter en de bloem, aanlengen met de bouillon en de melk tot een dikke gladde saus, kruiden met peper en muskaatnoot en ½ koffielepel tomatenpuree
5 min laten koken onder voortdurend roeren
van het vuur nemen en de gemalen kaas onder de saus roeren, daarna de eierdooier (wit bijhouden om te paneren) en de garnalen en een paar druppels citroensap onderroeren
proeven of de bereiding genoeg gekruid is en eventueel naar smaak bijkruiden of citroensap toevoegen
stort de garnalenbereiding in een glazen schotel en laat afkoelen
zet in de koelkast en laat een nacht rusten
’s anderendaags blokjes uit de bereiding snijden en paneren (let erop dat de kroketten niet te dik zijn, anders worden ze vanbinnen niet warm genoeg bij het frituren)
paneren: eerst door bloem wentelen, daarna door het eiwit + 1 heel ei (samen geklutst) en daarna door het paneermeel
een 4-tal minuten frituren op 170° graden (let erop dat de kroketten niet openbarsten)
serveren met gefrituurde peterselie en partjes citroen