Mousse van rivierkreeftjes met
bieslooksaus
Voor 4 personen
250 gr gekookt rivierkreeftenvlees
een paar druppels limoensap
een flinke tak verse dille
peper
1 gelatineblaadje
1 dl visfond
½ dl room om op te
kloppen
4 sneetjes gerookte zalm
rucola
toastbrood
voor het sausje:
+/- 20 gr verse bieslook
1 dl room
peper & zout
sap van ¼ limoen
gelatine
laten weken in koud water
visfond
opwarmen en de gelatine hierin oplossen
200 gr
rivierkreeftenvlees in grove stukken snijden en samen met de dille (afgeritst
van de grove takken), peper en visfond fijnmixen
een paar
druppels limoensap onderroeren
proeven,
en eventueel bijkruiden met peper en/of limoensap (géén zout)
room
opkloppen en voorzichtig onder de mousse roeren
een paar
uur in de koelkast laten opstijven
een paar
sprietjes bieslook apart houden, en alle ingrediënten voor het sausje mixen tot
een gladde pasta
koel
wegzetten
met
behulp van een ringetje de mousse op individuele borden plaatsen
borden
versieren met een sneetje gerookte zalm, een toefje rucola en een streepje bieslooksaus
over elk
bord een paar snippers bieslook strooien als versiering
opdienen
met warme toast