Tartaar van verse tonijn met een
sausje van gember en limoen
Voor 2 personen
200 gr zeer verse tonijn
sap van ½ limoen
een flinke scheut olijfolie
1 klein sjalotje, zeer fijngesnipperd
1 eetlepel fijngesnipperde peterselie
een paar blaadjes rucola
zwarte peper
zeezout
als bordversiering:
een paar kerstomaatjes en scheutjes naar keuze
fleur de sel of grof zeezout
toastbrood
voor het sausje:
2 eetlepels zure room
2 koffielepels gembersiroop
peper en zout
1 mespunt gemberpoeder
1 lookteentje(geperst)
sap van ¼ limoen
begin met
het sausje: alle ingrediënten mengen en koel wegzetten
de verse tonijn
zeer fijn snijden (bij voorkeur met de hand, niet met een elektrische cutter)
(niet
langer dan nodig uit de koelkast laten)
alle
ingrediënten (behalve de rucola) onder de fijngesneden tonijn roeren
(voorzichtig met het limoensap, de bereiding mag niet te zuur worden)
max ½ uurtje laten marineren
rucola op
individuele borden schikken (ongeveer de grootte van het ringetje)
hierop met
behulp van het ringetje de tonijntartaar op borden dresseren, samen met en paar
korrels grof zeezout of fleur de sel
borden
versieren met kerstomaatjes, scheutjes en een streepje saus
opdienen
met warme toast