Tartaar van verse zalm
Voor 2 personen
200 gr zeer verse zalm
sap van ½ limoen
½ sjalotje, zeer
fijngesnipperd
1 koffielepeltje rode peperbolletjes
2 à 3 koffielepels verse fijngesnipperde dille
zwarte peper
zeezout
als bordversiering:
een paar kerstomaatjes en scheutjes naar keuze
fleur de sel of grof zeezout
toastbrood
voor het sausje:
15 ml light room
1,5 koffielepel geraspte mierikswortel
peper en zout
de verse
zalm zeer fijn snijden (bij voorkeur met de hand, niet met een elektrische
cutter)
(niet
langer dan nodig uit de koelkast laten)
alle
ingrediënten onder de fijngesneden zalm roeren (voorzichtig met het limoensap,
de bereiding mag niet te zuur worden)
max ½ uurtje laten marineren
alle
ingrediënten voor het sausje mengen en koel wegzetten
met
behulp van een ringetje de zalmtartaar op individuele borden dresseren, samen
met en paar korrels grof zeezout of fleur de sel
borden
versieren met kerstomaatjes, scheutjes en een streepje mierikswortelsaus
opdienen
met warme toast